Bolo de Coco

Ingredientes

• 7 ml óleo de coco extra virgem
• 1 colher de sopa fermento em pó químico
• 30 g coco ralado sem açúcar
• 1/2 xícara farinha de aveia
• 48 g xilitol
• 1/2 xícara farinha de amendoas
• 200 ml leite de coco
• 4 grande ovos
• 1 colher de sopa manteiga (com sal)
• 1 colher de chá extrato de baunilha

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 200°C e unte uma forma retangular com óleo de coco e polvilhe com um pouco de coco ralado.
2. Bata os ovos com a essência de baunilha, e o leite de coco, por 2 minutos no liquidificador.
3. Adicione os demais ingredientes, exceto o fermento, e bata até ficar homogêneo.
4. Por último, adicione o fermento em pó e bata.
5. Despeje na forma e leve ao forno por 30 minutos.
6. Deixe esfriar e corte em barrinhas.