Flan de Côco com Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes

• 2 colheres de sopa eritritol
• 4 colheres de sopa eritritol
• 24 g coco ralado seco sem açúcar
• 24 g gelatina em pó incolor sem sabor
• 200 ml leite de coco
• 200 g frutas vermelhas
• 300 g creme de leite

Instruções

1. Em uma frigideira, misture o creme de leite, o leite de coco, 4 colheres de sopa de eritritol e o coco ralado.
2. Adicione a gelatina sem sabor na frigideira, aqueça até dissolver bem (não precisa ferver).
3. Esfrie um pouco e coloque a mistura em uma forma e leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas.
4. Em outra panela, coloque as frutas com 2 colheres de eritritol e faça a calda. Você pode adicionar água, se necessário. Deixe esfriar e coloque na geladeira.
5. Desenforme o pudim e adicione a calda por cima.