Bolo de Amêndoa e Coco

Ingredientes

• 1 colher de chá eritritol
• 1 colher de sopa cheia farinha de coco
• 2 colheres de chá coco ralado sem açúcar
• 2 colheres de sopa leite de coco tradicional
• 1 colher de sopa farinha de amêndoas
• 2 pequenos ovos
• 1 colher de chá fermento em pó (dupla ação)

Instruções

1. Em uma tigela, misture os ovos, a farinha, o leite de coco, o coco ralado, o fermento e o adoçante. Adicione 2 ou 3 colheres de sopa de água. Misture até ficar bem combinado.
2. Despeje em formas de muffin ou em uma única lata maior untada com azeite de oliva. Mirtilos podem ser adicionados à massa (você pode usar gotas de chocolate ou outras frutas).
3. Asse em forno ou fritadeira por aproximadamente 10 minutos.