Bolo Macaxeira

Ingredientes

• 1 colher de sopa fermento em pó químico
• 1 colher de sopa margarina
• 90 g coco ralado sem açúcar
• 98 g leite de coco tradicional
• 2 colheres de sopa óleo de coco
• 100 g açúcar
• 3 grande ovos
• 500 g mandioca

Instruções

1. Bata no liquidificador os ovos, o sal, o óleo, o leite de coco e a margarina.
2. Transfira o creme batido no liquidificador para uma tigela,.
3. Adicione o coco ralado, a mandioca, o fermento e o açúcar à massa e mexa com uma espátula.
4. Divida a massa em formas de muffin untadas e enfarinhadas.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 45 minutos ou até que um palito inserido saia limpo.
6. Espere esfriar e retire da forma.