Muffin de Coco e Caju

Ingredientes

• 18 g fermento em pó químico
• 40 g coco ralado sem açúcar
• 230 g eritritol
• 100 g farinha de coco sem casca
• 100 g farinha de castanha de caju
• 100 g óleo de coco
• 250 g leite de coco tradicional
• 6 médio ovos
• 200 ml água

Instruções

1. Separar as claras das gemas.
2. Em uma tigela, misturar as farinhas peneiradas e o eritritol. Reserve.
3. Em outra tigela, misturar as gemas, o óleo de coco, o leite de côco e a água. Quando a mistura líquida estiver homogênea, adicionar as farinhas com o eritritol. Mexa bem até que tudo esteja novamente homogêneo. Reserve.
4. Bata as claras até ficarem firmes. Em seguida, dobre-o delicadamente na mistura reservada. Adicione o coco ralado. Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente.
5. Encha forminhas médias de cupcake e asse por aproximadamente 25-30 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.