Caponata de Berinjela

Ingredientes

• 2 pequenos e inteiros tomate
• 1 xícara azeite
• 4 colheres de sopa manjericao em folha a vontade
• 1 colher de chá sal a vontade
• 1 xícara vinagre
• 1 xícara uva passa
• 2 com casca berinjelas
• 4 dentes alho
• 2 xícaras, cortadas cebola
• 1/2 xícara agua

Instruções

1. Picar todos os ingredientes exceto as passas. Colocar em uma panela (exceto as passas), misturar bem, polvilhar com o sal e as ervas e regar bastante com o azeite de oliva.
2. Refogar mexendo até reduzir a berinjela pela metade e ficar bem mole, sempre em fogo médio. Nos últimos 10 minutos inclua a uva passa.
3. Pode servir ou esterilizar um pote de vidro hermético com água fervendo, espere esfriar, transfira para o pote hermético e conserve em geladeira.