Espaguete à Carbonara

Ingredientes

• 1 colher de sopa azeite de oliva extra-virgem
• 62 g bacon em cubos
• 150 g espaguete de arroz
• 4 grandes gema de ovos
• 150 g queijo mozzarella
• 88 g calabresa
• 1 pitada pimenta preta
• 1 pitada sal

Instruções

1. Rale a mussarela e misture com as gemas batidas até formar uma emulsão, reserve.
2. Ferva 1 litro de água. Adicione sal a gosto e regue com 1 colher de sopa de óleo e, em seguida, adicione o macarrão de arroz urbano. Cozinhe por 11 minutos.
3. Em uma frigideira em fogo baixo, frite o bacon e o calabresa, corte em quadradinhos, mexa sempre, acrescente uma pitada de pimenta-do-reino.
4. Após a fritura, adicione um pouco de água do macarrão e escorra o macarrão, e coloque-os na frigideira, mexendo sempre.
5. Retire do fogo e acrescente a gema de ovo e a emulsão de queijo, mexa rapidamente e leve ao fogo, mexendo sempre para que a gema não cozinhe e o macarrão fique cremoso, acrescente um pouco mais de água ao macarrão se desejar e continue mexendo.
6. Sirva e polvilhe com salsa para decorar o prato.